白芸豆是豆类食品里面的一种，它的颗粒比较大，大小和蚕豆是差不多的，颜色洁白，形状成腰形，体积大可称豆中之冠了。

　　白芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉或冷饮、糕点、甜食小吃。

　　白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。

　　颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在高档餐厅餐桌上常常能见到它的影子，在国内外享有盛名。

药用价值

　　白芸豆里面含有非常丰富钾、镁元素。

　　白芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用

　　特别适合患有心脏疾病，动脉硬化以及高血脂的患者食用.



　　白芸豆里面所含有的钙质也比较高，

　　蛋白质含量高于鸡肉，是老年人食谱中宜食用的一种豆类

　　白芸豆还可刺激骨髓的造血功能，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。

　　白芸豆可以让胰岛素分泌得更多，可以让糖的代谢速度变得更快，适合糖尿病患者，

　　因为低钠所以肾虚患者也可以吃白芸豆，

　　白芸豆还可以达到镇静作用，神经痛的时吃些白芸豆，能够起到很好的改善效果，

　　白芸豆还可以做成糕点来吃，现在很流行的韩式裱花的“奶油”代替品就是白芸豆泥，

　　可以让禁甜食怕胖又喜欢蛋糕的人毫士无顾忌的品尝美食。



食用禁忌

　　白芸豆里面含有毒蛋白，只有高温才能够破坏掉它的活性，

　　所以一定要把白芸豆煮熟以后再吃

　　生吃白芸豆可能会出现毒副反应，所以不管用哪种吃法，大家都应该先把白芸豆煮熟

　　消化道疾病患者少食白芸豆